Restaurantes Populares são Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN´s) que se caracterizam pela produção e comercialização de refeições saudáveis, nutricionalmente balanceadas, originadas de processos seguros, constituídas preferencialmente com produtos regionais, a preços acessíveis, servidas em locais apropriados e confortáveis, de forma a garantir a dignidade ao ato de se alimentar. São destinados a oferecer à população que se alimenta fora de casa, prioritariamente aos extratos sociais mais vulneráveis, refeições variadas, mantendo o equilíbrio entre os nutrientes em uma mesma refeição, possibilitando ao máximo o aproveitamento pelo organismo e reduzindo os riscos de agravos à saúde ocasionados pela alimentação inadequada.
No Brasil, o quesito sustentabilidade ainda é tratado de maneira discreta em todos os tipos de projetos, inclusive de restaurantes. Os restaurantes sustentáveis é uma das possibilidades de se construir obras ecológicas. No entanto, para o funcionamento realmente sustentável é importante que não apenas a obra e construção ocorra de forma adequada, mas que as práticas de funcionamento também estejam aliadas com a sustentabilidade.
O Ministério de Desenvolvimento e Combate à Fome lançou no ano passado um edital para construção de Restaurantes Populares Sustentáveis (edital MDS/SESAN n° 09/2010), garantindo não apenas refeições equilibradas e acessíveis às populações em situação de vulnerabilidade social, mas também incentivando a adoção de estratégias de sustentabilidade ambiental e social a serem adotadas no projeto, devendo ser contempladas, minimamente, as seguintes ações:
– Melhorias no processo de construção do Restaurante Popular (reciclagem de entulhos, uso de materiais de construção e/ou equipamentos com certificação ambiental, otimização de processos para reduzir desperdício de materiais, instalação de descargas ecológicas, entre outros).
– Estratégias de arquitetura bioclimática (projetos que levem em consideração o microclima local, buscando confortos térmico, acústico e luminoso).
– Aproveitamento de água de chuvas e reuso de águas cinzas, que são aquelas provenientes de chuveiros, pias, lavatório de banheiro e máquina de lavar roupas (segundo NBR nº 13969/97 – ABNT).
– Estratégias de paisagismo produtivo e utilização de espécies nativas.
– Aproveitamento de óleos e gorduras de cozinha.
– Uso de fontes alternativas de energia.
– Técnicas de manejo de lixo – reciclagem e compostagem de matéria orgânica.
– Estratégias para busca de certificações ambientais – ISO 14000.
– Estratégias para abastecimento do Restaurante Popular com gêneros alimentícios orgânicos ou agroecológicos.
Os municípios classificados neste edital foram:
SC – Chapecó
PA – Cametá
SC – Itajaí
MG – Uberaba
PE – Jaboatão dos Guararapes
Agora é aguardar para vê-los construídos e em funcionamento!
