Restaurantes Populares são Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN´s) que se caracterizam pela produção e comercialização de refeições saudáveis, nutricionalmente balanceadas, originadas de processos  seguros,  constituídas  preferencialmente  com  produtos  regionais,  a  preços  acessíveis, servidas em locais apropriados e confortáveis, de forma a garantir a dignidade ao ato de se alimentar. São  destinados  a  oferecer  à  população  que  se  alimenta  fora  de  casa,  prioritariamente  aos  extratos sociais mais vulneráveis, refeições variadas, mantendo o equilíbrio entre os nutrientes em uma mesma refeição, possibilitando ao máximo o aproveitamento pelo organismo e reduzindo os riscos de agravos à saúde ocasionados pela alimentação inadequada.

No Brasil, o quesito sustentabilidade ainda é tratado de maneira discreta em todos os tipos de projetos, inclusive de restaurantes. Os restaurantes sustentáveis é uma das possibilidades de se construir obras ecológicas. No entanto, para o funcionamento realmente sustentável é importante que não apenas a obra e construção ocorra de forma adequada, mas que as práticas de funcionamento também estejam aliadas com a sustentabilidade.

O Ministério de Desenvolvimento e Combate à Fome lançou no ano passado um edital para construção de Restaurantes Populares Sustentáveis (edital MDS/SESAN n° 09/2010), garantindo não apenas refeições equilibradas e acessíveis às populações em situação de vulnerabilidade social, mas também incentivando a adoção de estratégias de sustentabilidade ambiental e social a serem adotadas no projeto, devendo ser contempladas, minimamente, as seguintes ações:

– Melhorias no processo de construção do Restaurante Popular (reciclagem de entulhos, uso de materiais de  construção  e/ou  equipamentos  com  certificação  ambiental,  otimização  de  processos  para  reduzir desperdício de materiais, instalação de descargas ecológicas, entre outros).

– Estratégias  de  arquitetura  bioclimática  (projetos  que  levem  em  consideração  o  microclima  local, buscando confortos térmico, acústico e luminoso).

– Aproveitamento de água de chuvas e reuso de águas cinzas, que são aquelas provenientes de chuveiros, pias, lavatório de banheiro e máquina de lavar roupas (segundo NBR nº 13969/97 – ABNT).

– Estratégias de paisagismo produtivo e utilização de espécies nativas.

– Aproveitamento de óleos e gorduras de cozinha.

– Uso de fontes alternativas de energia.

– Técnicas de manejo de lixo – reciclagem e compostagem de matéria orgânica.

– Estratégias para busca de certificações ambientais – ISO 14000.

– Estratégias  para  abastecimento  do  Restaurante  Popular  com  gêneros  alimentícios  orgânicos  ou agroecológicos.

Os municípios classificados neste edital foram:

SC – Chapecó

PA – Cametá

SC – Itajaí

MG – Uberaba

PE – Jaboatão dos Guararapes

Agora é aguardar para vê-los construídos e em funcionamento!